Et sevdalıları en az 1 hafta yaşadı. Çünkü dolapta ortalama bir zamana nazaran 10 kat daha fazla et var.

1 hafta boyunca üç öğün kavurma yapamayacağınıza göre menüyü genişletmek gerek. Ama önce kurban eti ve kavurma hakkındaki sorularınıza cevap olacak püf noktalarımızı paylaşalım sizlerle. Kıvamıyla lokumu kıskandıracak kavurmalar yapalım. Kurban etimizi güzel güzel pişirelim, bütün kış afiyetle tüketebileceğimiz kışlık kavurmalara hazırlayalım diyoruz.

Velhasıl, sofralarımıza da bayramı en lezzetlisinden getirelim. Biz başladık siz de soğumadan yetişin. 

Kavurması olur, köftesi olur: Kurban eti nasıl pişirilir?

Bayram sabahı kurbanımızı kestik. İhtiyaç sahibine, komşuya, akrabaya dağıtıp, geriye kalanını afiyetle yemek için eve getirdik. Pişirmek için kolları sıvadık. Dikkat! İlk püf noktası geliyor. Yeni kesilmiş kurbanın eti, hemen pişirilmez, tüketilmez.

Kurbanların kesim sırasında etleri sertleşir, bol sinirli bir hale gelir. Bekledikçe sertliği kaybolur ve yumuşamaya başlar. Yumuşama süresi kurban türüne ve bulunduğu ortamın ısısına göre değişir. Bu nedenle belli bir süresi bulunmasa da iyisi mi siz elinizden geldiğince çok, hatta mümkünse bir gün kadar bekletin. Bekletin ki sertliğini üzerinden atsın. Dinlendirdiğiniz ortamın havadar, güneş almayan bir ortam olmasına da özen gösterin.

Sertliğini üzerinden attıktan sonra kasapta ya da evde kıyma haline getirip, günlük yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Kıymasını yaparken içine mutlaka iç yağından karıştırın. Bu şekilde nefis köfteler, tavalar yapabilirsiniz. Ciğerini, pirzolasını mutlaka ayırın. Lezzetli ciğer şişler, mangalda pirzolalar pişirin. Söz konusu bayram olduğu için biz kavurmalık eti anlatalım biraz.

Etinizi kavurmalık ya da kuşbaşı boyutlarında doğrayın. Et kendinden yağlı ama siz yine de çok minik bir miktar tereyağı ya da zeytinyağı ekleyin tencerenize. Ardından etlerinizi ilave edin. İlk aşamada birkaç dakika yüksek ateşte başlayın, daha sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Eti pişirirken ağır ağır pişirmek önemli ve en sağlıklı yöntemdir. O yüzden ilk aşama haricinde ocağınızın altını hep kısık ateşte bırakın. Uzun uzun pişirin ki içi ve dışı aynı oranda pişsin.

Sarımsak ve soğansız olmaz. Ardından içerisine soğan ve sarımsağı ilave edin. Etler ve diğer malzemeler iyice piştiğinde afiyetle yiyeceğiniz kavurmalar hazır. Ama bazen etlerimiz sertleşebiliyor, ya da dilediğimiz yumuşaklıkta olmuyor. Lokum gibi kıvama sahip kavurmaları garanti eden birkaç püf noktamız daha var.

Lokum bunu kıskandı: Kavurma nasıl yumuşak olur?

Hemen anlatalım. Kavurmalarınızın yumuşacık, ağızda dağılan bir kıvamda olmasını istiyorsanız dikkat etmeniz ilk nokta etinizin ilk sertliğini atmış olması. Yukarıda da bahsettiğimiz gibi sertliğinden kurtulsun yeter ki. Yumuşak olmaması için hiçbir nedeni kalmıyor. 

Sertliğini atmış etleri lokum gibi pişirmek için yoğurt suyu, süt ya da sodanın içine bekletin. Güzelce marine edin. Bu maddelerin içinde bulunan asitler, etin yumuşamasını sağlayacaktır. Marinasyon süresi de etin yumuşaklığını etkileyen en önemli faktörlerden. Sodanın içinde maksimum 2 saat, yoğurt suyu ve sütün içinde 5-6 saat beklemesi yeterli olacaktır. Daha uzun süre bekletilirse protein değerinde ve tadında kayıplar yaşayabilir.

Kavurma etlerimiz güzelce yumuşadı. Sıra geldi pişirmeye. Etler, yüksek ateşte uzun süre pişirilirse suyunu kaybeder ve sertleşmeye başlar. Bu nedenle ağır ateşte pişirmeye özen gösterin Son püf noktası; pişerken içine tuz ve baharat atmayın. Son aşamada içine bu malzemeleri ilave edin ki etiniz sertleşmesin. İçine mutlaka defne yaprağı ya da kekik gibi baharatlar atın. Bu malzemeler etin kokusunu alıp, lezzet ve yumuşaklık verecektir. Kavurmalar iyice piştikten sonra da kapağı kapalı bir biçimde güzelce dinlendirin.

Dinlendirdikten sonra gelsin lezzetli mi lezzetli, yumuşak kavurmalar…

Yağ şart: Kışlık kavurma nasıl yapılır?

Sadece bayramla sınırlı kalmasın kavurma keyfimiz. Kışın da yazın da güzel güzel tüketelim bu lezzeti. Bu yüzden evlerimizde kışlık kavurmalar pişer. Daha sonraları da afiyetle yenir. Kışlık kavurmayı normal kavurmadan ayıran en önemli nokta, kışlık kavurmanın iç yağı ya da kuyruk yağı ile pişmesidir. Bu yağlar etin daha lezzetli olmasını, daha uzun süre dayanmasını sağlar. Bu kavurmanın içerisine ekstra yağ konmaz, baharatları normal kavurmaya nazaran daha az, tuz miktarı ise daha fazla olur. Suyunu çektikten sonra da güzelce kavrulur.

Gelelim nasıl yapıldığına. Burada da dinlendirilmiş kurban etine ihtiyacınız var. Dinlenmiş etleri varsa sinirlerinden ayırarak işe başlayın. Daha sonra yağları ve eti minik minik doğrayın. Soğanın kabuklarını soyun ve bir bütün olarak bırakın. Tencerenizi ocağa alın ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Ardından eti ilave edin. Birkaç dakika sonra soğanı tencereye atın ve kapağı kapalı bir biçimde pişmeye bırakın. Ara sıra açıp karıştırın. Varsa üzerinde oluşan kefi alın.

Ayrı bir tencerenin içinde yağları pişirin. Renklerinin iyice dönmesini ve hafif hafif erimelerini bekleyin. Sert parçaları ayırın. Et, suyunu iyice çektiğinde soğanı çıkarın. Bir süzgeç yardımıyla diğer tencerede pişen yağları etin içerisine ilave edin. Eti ve yağları karıştıra karıştıra orta ateşte güzelce kavurun ve tuzunu iki katı oranında ilave edin. Ocaktan alın.

Saklama kaplarınızın içine etlerinizi eşit miktarda bölüştürün. Oda sıcaklığında bekletin. Bekledikçe yağlar devreye girecek ve etlerle bütünleşerek donacaktır.

Kışlık kavurmalar da hazır, ellerinize sağlık.

Mühim mesele: Kavurma nasıl saklanır?

Kurban etinden yapacağınız nefis tariflere geçmeye son bir aşama kaldı. Kışlık kavurmayı hazırladınız. Peki ya bozulmadan uzun süre nasıl saklayacaksınız?

Kavurmalarınızı çok fazla olmayan miktarlarda kaplara yerleştirin. Bu kapların temiz olmalarına özen gösterin. Kapların ağzını sıkıca kapatın ve buzlukta ya da derin dondurucuda muhafaza edin. Bu şekilde hazırladığınız kavurmalar yaklaşık 6 ay dayanacaktır. Çok fazla miktarlarda hazırlayıp, dolaba kaldırmanız küflenmelere sebep olabilir. Ayrıca tüketirken çözülmesi zaman alabilir.

Dilerseniz hazırladığınız kavurmayı bir fırın tepsisine yayın. Donduğunda küçük küçük parçalara bölüp, buzdolabı poşetine yerleştirin ve buzluğa kaldırın. Bu şekilde tüketmek istediğiniz miktar kadarını dolaptan çıkarmış olursunuz.

Tüm püf noktalarını biliyoruz artık. Kendileri mütevazı, tatları efsane tarif önerilerimiz de burada.

• Bayram kavurması tarifi

Tüm dana ve koyunlar dünyaya kavurma için geliyor deseniz, aksini söylemeyiz. Kahvaltıda yeniyor, öğlen yeniyor, akşam yeniyor. Yumurtalısı var, pilavlısı var. Yağ derdi yok, su derdi yok. Bildiğiniz mutfak kahramanı.

Hem de yapımı çok kolay:

Kavurmalı pilav tarifi

Az önce bahsettiğimiz kavurmalı pilavla tanıştıralım. Kendisi önümüzdeki bir ay boyunca, haftada en az 2 gün misafirimiz olacak. İsterse yatıya gelsin bile diyebilirsiniz…

• Sulu kavurma tarifi

Sulu Kavurma Tarifi

Sulu et yemeklerini sevenlerdenseniz sulu kavurma bu bayramda gözdeniz olacak. Bildiğimiz kavurmaya göre daha bereketli bir ana yemek olan sulu kavurma kalabalık sofralar için de ideal.

• Kavurmalı tost tarifi

Kaşar, kavurma biraz da kornişon turşu… Normal tostların tahtını sallamak için güçlerini birleştirdi. Kurun şöyle güzel bir kahvaltı masası, baş köşesine de bu tostu koyun.

• Kavurmalı yumurta tarifi

Adettendir, bayramın ilk günü bayram kavurması yenir. İkinci günün sabahında da tostun yanına şöyle bir kavurmalı yumurta yiyin. Fani hayatınızın en doyurucu kahvaltısı olacak. Midenizi hazır edin.

• Terbiyeli kuzu şiş tarifi

Bayramda havalar nasıl olur bilinmez ama aslnda mangal sezonu hiç bitmez. Hele bir de kurban bayramı zamanıysa. İlk gün alın eşi dostu akrabayı, mangal kurabileceğiniz ilk yeşilliğe konuşlanın.

• Sac kavurma tarifi

Sac üzerine koyduk etleri. Domatesler desteğe geldi, soğanlar aşkla kavruldu güzelce. Şölen oldu, güzellikler işte böyle doğdu.

• Çoban kavurma tarifi

”Şöyle bol biberli bir çoban kavurma olsa… Ne güzel yerdik” diyordun ya hani. İşte, o an geldi. Hadi tadını dibine kadar çıkar.

• Yahni tarifi

Salçayla etin kol kola girdiği yemekler hep nefistir. Bunun en nefis, en efsane örneği de yahni. Arpacık soğanlarda olaya tüm lezzetiyle dahil oluyor. Tencere kapağının altında şahanelik yatıyor.

Suyuna banmadan yemek mi? Asla!

• Hünkar beğendi tarifi

Kısık ateşte bol soğanla pişiyor etler. Ardından unla kavrulmuş, bol patlıcanlı bir sosla buluşuyor. Kendimizi hünkar gibi hissetmek işte bu denli pratik. O beğendiyse biz de bayıldık.

• Alinazik tarifi

Yoğurtlu, patlıcanlı enfes bir karışımın üzerine, minik minik doğranmış etler geliyor, Alinazik et yiyen herkesin bayıldığı bir lezzet sunuyor.

• Et sote tarifi

Eti soteledikten sonra hep sert olduğunu düşünüyorsanız henüz doğru tarifle karşılaşmamışsınız demektir. Yumuşacık, lokum gibi etler pişirmek, suyuna da ekmek banacağınız enfes bir yemek hazırlamak istiyorsanız yaklaşın böyle.

• Güveç tarifi

Adını pişirilirken kullanılan güveç kaplardan alan bu enfes lezzet, kuzu etinin sebzelerle bir araya gelip şov yaptığı bir tarif. İşin içine bir de kuyruk yağı girdi mi…

• Sade kavurma tarifi

En güzel kavurma tarifini arayanlar, dana kavurma nasıl yapılır merak edenler, kuşbaşı yumuşak kavurmaların sırrını merak edenler bu tarifte aradıkları tüm sorunların cevaplarını bulacaklar.

• Ekmek çanağında et sote tarifi

Yuvarlak ekmeğinizi saklayın. Çünkü ondan akla zarar, damağa şenlik bir yemek yapacaksınız. Oyun içini, doldurun tereyağında sotelenmiş etlerle. Kelimeler kifayetsiz, yüzler mutlu.

• Orman kebabı tarifi

Ev halkının en sevdiği yemeklerdendir orman kebabı. Tencere kapağının altından herkesin tabak tabak yiyeceği bir güzellik çıkar. Bol bezelyeli bu lezzeti yine konuk edelim soframıza.

• Ciğer kavurma tarifi

Sakatat sevenler buraya. Bu sefer ciğerleri değerlendiriyor ve kızartmadan nefis bir ciğer kavurma yapıyoruz. Bayram sofralarına o çok yakışacak.

• Etli havuçlu pilav tarifi

Önce tane tane dökülen pilavlar seriliyor tabanına. Üzerine yumuşacık pişmiş etler ve küp küp havuçlar geliyor. Dev kadro, afiyetle yenmeye hazır.

• Domates soslu pirzola tarifi

Öyle her mutfağa girenin yapamayacağı yemeklerden olmasa da tatlı bir emeğinizi alacak domates soslu pirzola. Peki değer mi?

• Tas kebabı tarifi